About chefFDCC13

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ACCORDS METS & VINS

Voici quelques grands principes de l’harmonie entre les mets et les vins, ou comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat. Bien des amateurs butent sur cet aspect de la gastronomie, anxieux à l’idée d’avoir à choisir le vin idéal qui accompagnera le plat préparé.   L’enjeu est important : un accord réussi est [...]

By | avril 24th, 2017|Non classé|0 Comments

SERVIR

L’ordre de service des vins  Les vins ont un ordre de service : afin de les apprécier pleinement et de révéler tous leurs arômes, il convient de construire votre menu pour présenter les vins dans un ordre croissant de qualité. On dégustera ainsi :  – les blancs ou les rosés avant les rouges  – [...]

By | avril 24th, 2017|SERVIR|0 Comments

GOUTER

La dégustation consiste à : Eveiller l’appareil sensoriel pour apprécier la qualité ou le caractère d’un vin et à analyser les différentes composantes de cette qualité. Traduire ces impressions perçues dans un langage commun. La dégustation fait donc appel à la vue, à l’odorat et au goût.   L’examen visuel Il se fait en [...]

By | avril 24th, 2017|GOUTER|0 Comments

DEBOUCHER UN VIN

Comment déboucher ? Avec précaution, en évitant toute secousse brutale du vin, surtout s’il est vieux. La capsule doit être coupée au-dessous de la bague ou au milieu de celle-ci. Le goulot sera soigneusement essuyé afin d’éliminer les traces éventuelles de poussière ou de moisissure. Dans le cas où le goulot est ciré, il [...]

By | mars 10th, 2017|Non classé, PREPARER|1 Comment
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